Type og vedligehold
Carbonstål eller rustfrit stål – hvad skal du vælge?
Noget af det første, du støder på, når du kigger på japanske knive, er valget mellem kulstofstål og rustfrit stål.
Der er ikke nødvendigvis et rigtigt eller forkert valg – det handler mest om, hvad der passer til dig og dit køkken.
Carbonstål
Carbonstål er kendt for at kunne blive ekstremt skarpt og er derfor populært blandt både kokke og kniventusiaster.
Det er samtidig nemt at slibe op igen, når kniven begynder at miste skarpheden.
Til gengæld kræver det lidt mere opmærksomhed. Kniven skal tørres af efter brug, da carbonstål kan ruste, hvis det får lov til at være fugtigt for længe.
Med tiden vil stålet udvikle en mørkere patina. Det er helt naturligt og noget mange faktisk sætter pris på, fordi det giver kniven sit eget udtryk.
Rustfrit stål
Rustfrit stål kræver mindre vedligeholdelse og er derfor et oplagt valg for mange. Rustfri stål knive kan blive rigtig skarpe og holde skarpheden længe, samtidig med at de er langt mere modstandsdygtige over for rust og misfarvning.
Hvis du bare vil have en god kniv, som er nem at leve med i hverdagen, er rustfrit stål ofte det sikre valg.
Hvad vælger jeg selv?
Jeg sælger og bruger begge dele.
Hvis du nyder håndværket, ikke har noget imod lidt vedligeholdelse og gerne vil have en kniv med masser af karakter, så er carbonstål svært at slå.
Hvis du derimod vil have mindst muligt besvær og en kniv, der bare fungerer hver dag, så er rustfrit stål sandsynligvis det bedste valg.
-- -- --
Sådan passer du på din carbonstålskniv!
En god kniv kan holde i mange år – også hvis den er 50 år gammel, når du køber den.
Mange af knivene hos Kokkenkniven er lavet i carbonstål, og det kræver lidt mere opmærksomhed end rustfrit stål. Til gengæld får du en kniv, der kan blive ekstremt skarp og som er nem at vedligeholde.
Hold kniven tør
Det vigtigste råd er også det nemmeste.
Vask kniven i hånden efter brug, tør den grundigt af og læg den væk. Lad den ikke ligge i vasken eller på køkkenbordet med fugt på bladet.
Kulstofstål kan ruste, hvis det får lov til at være vådt for længe.
Opvaskemaskinen er helt og aldeles forbudt!
En god kniv hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. Et par sekunder med varmt vand og en opvaskebørste er alt, der skal til.
Patina er helt normalt
Med tiden vil bladet blive mørkere eller få blålige og grå nuancer.
Det kaldes patina og er en naturlig reaktion i stålet. Det er ikke rust, men tværtimod et tegn på, at kniven bliver brugt.
Mange kniventusiaster ser faktisk en flot patina som en del af knivens charme.
Brug den til det, den er lavet til
En skarp japansk kniv er fantastisk til grøntsager, kød og fisk.
Undgå at skære i knogler, frosne varer eller andre hårde materialer. Lad også være med at vride kniven på skærebrættet, da det kan give små hak i æggen.
Brug gerne et skærebræt af træ eller blød plast.
Hold den skarp
En skarp kniv er både sjovere og sikrere at arbejde med.
Et par ture på en fin slibesten eller en læderstrop med jævne mellemrum gør en stor forskel. Du behøver ikke vente, til kniven er blevet sløv.
Lidt vedligeholdelse løbende er langt nemmere end en stor slibning senere.
-- -- --
Kort fortalt
- Vask altid kniven i hånden
- Tør den af med det samme
- Undgå opvaskemaskinen
- Skær ikke i knogler eller frosne varer
- Hold den skarp med jævnlig vedligeholdelse
- Patina er normalt og ikke farligt
-- -- --
Passer du godt på din kniv, kan den holde i årtier – og i mange tilfælde længere end os begge to.